調味料
** a料：料酒2大勺、鹽少量、生粉適量。** b料：植物油3大勺、辣椒油隨意、豆瓣醬1-2大勺、蒜蓉香辣醬2大勺、高湯或水300ml、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽少量、雞精少量。
做法
1：將小黃魚肚子剪開，去掉腹內雜質後洗淨，倒入a料的料酒和鹽拌勻醃製15分鐘左右；2：盤中放入生粉，將小黃魚裹上生粉，多餘的生粉拍掉；
3：鍋入1大勺植物油，將小黃魚入鍋中，中小火煎制，煎制兩面金黃色時取出待用；
4：鍋內再入1大勺油，將臭乾子兩面煎黃後待用；
5：蔥姜切片，青紅椒切斜切成段，香菜切段；
6：鍋入植物油和辣椒油，炒香蔥薑片；
7：加入豆瓣醬和蒜蓉香辣醬，再依次加入其它b料略煮；
8：鍋底鋪滿臭乾子，再鋪上小黃魚，蓋蓋子燜燒10-15分鐘入味；
9：移入小鍋仔內，撒上青紅椒段、香菜段，撒上芝麻。鍋仔下面放入固體酒精或小蠟燭，冬天吃起來很熱乎喲！
小貼士
** 煎制小黃魚要用中小火煎制，煎制一下魚好定形，這樣燒制時不易碎。** 注意控制放鹽的量，或者不放鹽也可以，因為醬都比較鹹。
