原 料
小黃魚6-8條、臭乾子12塊、大蔥5克、姜3克、青紅椒各2個、香菜隨意、芝麻隨意。A料
料酒2大勺、鹽少量、生粉適量。B料
植物油3大勺、辣椒油隨意、豆瓣醬1-2大勺、蒜蓉香辣醬2大勺、高湯或水300ML、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽少量、雞精少量。特 色
好味下飯的奇香黃魚小鍋仔——這樣的搭配你會吃嗎？操 作
1、將小黃魚肚子剪開，去掉腹內雜質後洗淨，倒入A料的料酒和鹽拌勻醃製15分鐘左右。2、盤中放入生粉，將小黃魚裹上生粉，多餘的生粉拍掉。
3、鍋入1大勺植物油，將小黃魚入鍋中，中小火煎制，煎制兩面金黃色時取出待用。
4、鍋內再入1大勺油，將臭乾子兩面煎黃後待用。
5、蔥姜切片，青紅椒切斜切成段，香菜切段。
6、鍋入植物油和辣椒油，炒香蔥薑片。
7、加入豆瓣醬和蒜蓉香辣醬，再依次加入其它B料略煮。
8、鍋底鋪滿臭乾子，再鋪上小黃魚，蓋蓋子燜燒10-15分鐘入味。
9、移入小鍋仔內，撒上青紅椒段、香菜段，撒上芝麻。鍋仔下面放入固體酒精或小蠟燭，冬天吃起來很熱乎喲！
貼士
1、煎制小黃魚要用中小火煎制，煎制一下魚好定形，這樣燒制時不易碎。2、注意控制放鹽的量，或者不放鹽也可以，因為醬都比較鹹。
