簡介
黃饃饃黃饃饃是用糜谷製作的食品，是大同市傳統風味小吃之一。陝北盛產糜谷，用糜谷面製作的饅頭就叫“黃饃饃”，製作與食用糜谷面饅頭，有許多講究。需選用糜谷中的軟糜子，進行加工後被叫做軟黃米來製作“黃饃饃”。
黃米饃饃分兩種，一種是不包“含子”（餡兒）的，一種當然就是包含子的了。
黃米饃饃的含子也很特別。含子的基本原料是豇豆和紅棗。將煮熟的豇豆和紅棗用力擠壓摻合在一起，做成一種豆棗泥，這就是黃米饃饃的含子了。棗多的含子會甜一些，棗少的含子就淡一些。
不包含子的黃米饃饃最好蒸。揪一塊黃米麵團在手中往圓滾一滾，再一圈一圈擺進熱氣騰騰的大鍋中，十來分鐘以後就蒸熟了。有含子的黃米饃饃蒸起來複雜些，要先作一個米麵皮，再包進去一小團棗泥餡，才可以放進鍋里蒸。蒸熟即可食用。
原料
黃饃饃輔料：鹼適量。
製法
黃饃饃.1、發制酵面：將麵粉250克放入盆內，中間刨一個小坑，用筷子蘸一點鹼放入其中，加150克溫水，然後用筷子攪成250克左右的水麵團，用盆內剩餘乾麵將小麵團上下包住，加蓋子加棉被放在炕頭上，餳約12小時。鑑定酵怖發制效果，看其盆內乾麵表面裂紋，裂紋小而均勻為佳，此酵面成為嫩酵面。
2、將嫩酵面加溫水250克澥開，倒入麵粉500克和成麵團，餳約3小時，用手蘸少量鹼水揉勻，再將麵團發製成膨鬆狀，然後對好鹼，搓成條，揪成15個劑子，揉成圓饃饃，放在火炕上餳發（炕上鋪包裝紙，紙上撒適量乾麵，上蓋濕籠布）到劑子發起，即上籠蒸15分鐘，出籠後晾小時。
3、將饃饃放入烤爐或烤箱內，用溫火烤成黃色，然後放在火爐上慢慢炕乾即成。
營養價值
黃饃饃藥用價值
·1、利尿消炎·2、緩解潰瘍3、益腸道4、防癌抗癌5、防治結石6、養腎
