黃酒燉花鰱

2、平底鍋倒油，開小火，將魚放入慢煎。 3、一定要小火，多翻幾次魚身。 5、倒入黃酒。

花鰱是淡水魚，它的味道鮮美肉質細嫩，一般都是燉在火鍋里吃，這次是用黃酒作為輔料來做，黃酒本來就可以作為烹調的原料，作用很強大。再有就是蔥姜蒜必不可少，去魚腥、增鮮提味，用黃酒將已經雙面煎黃的花鰱魚用小火來慢燉，不用我再多說好吃好吃了，味道嘛，有著很南方的意思 。

黃酒燉花鰱
原料：
花鰱一條、黃酒一碗、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽、清水、澱粉。
做法：
1、將魚身用澱粉糊一遍，弄得魚身比較乾為宜。
2、平底鍋倒油，開小火，將魚放入慢煎。
3、一定要小火，多翻幾次魚身。雙面煎黃為宜。
4、在魚香撲鼻時，將蔥絲、薑絲、蒜片和乾紅椒粒放在魚身。
5、倒入黃酒。開大火。
6、倒入與酒相等的清水，滴幾滴老抽（不能多，上個色即可），調入少許鹽、雞精和糖，小火慢燉10分鐘，即可。