黃芽菜肉絲春卷

黃芽菜肉絲春卷是一道菜品，主要材料有黃芽菜，鮮香菇，春卷皮，肉絲。

簡介

黃芽菜肉絲春卷

在我家，好像也沒有立春一定吃春卷這一說，但年頭裡面，我最期待的食物之一，就是這黃芽菜、香菇、肉絲餡兒的春卷了。配一碟鎮江米醋，吃起來薄脆又軟糯,酸爽又鮮香。再喝一碗煮得極稀的白粥，嚼些拌著麻油的榨菜和廣和腐乳……嘖嘖，美好人生不過如此呀。

用料

黃芽菜 1棵	鮮香菇 4朵
肉絲 適量	春卷皮
水澱粉 2湯匙

做法

1.黃芽菜洗淨切絲備用

2.鮮香菇洗淨切絲備用

3.肉絲中加入料酒、生粉、鹽醃漬備用

4.大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用

5.大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒

6.加蓋燜煮5分鐘

7.加鹽和雞精調味

8.水澱粉加少許水調開勾芡，關火放涼即成春卷餡

9.準備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形

小貼士

在做春卷餡時，其實大部分步驟和《黃芽菜肉絲炒年糕》差不多，最大的區別在於做餡時勾的芡是很厚的，成品是漿糊狀的。
如果用速凍春卷皮的話，請包兩張……不然一入油鍋就會悲劇的……會大爆炸的……