百科名片
菜名:黃花雙絲分類:家常菜,孕產婦調養菜
特點:色澤淡雅,脆嫩鹹香,清鮮利口
原料
淨萵筍20克,鹿肉100克,水發黃花50克,雞蛋清半個,料酒20克,蔥薑汁10克,精鹽3克,白糖2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉15克,湯30克,熟豆油25克。製作步驟
1.黃花掐去老根。鹿肉、萵筍均切成絲。鹿肉絲用料酒10克、精鹽1克醃漬入味,再用雞蛋清、濕澱粉8克拌勻上漿。2.鍋內放油燒熱,下入鹿肉絲煸炒,下入黃花炒勻,烹入蔥薑汁、湯,炒至微熟,加入胡椒粉。
3.下入萵筍絲,加入白糖和餘下的精鹽、料酒,炒勻至熟,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。
注意事項
萵筍絲要切得粗細均勻。鹿肉絲、黃花要用中火炒制。萵筍絲入鍋後,改用大火速炒。勾芡要薄。