黃絲菌簡介
黃絲菌（雞油菌、杏菌）Canthar-ellus cibarius Fr.英文名：Chanterelle.子實體肉質，喇叭形，全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最初扁平，後下凹。有濃郁的杏仁果香味，微甜；可食，香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口,營養豐富，是著明的世界型食用菌。富含有 胡蘿蔔素、 維生素A、C和 鈣、 鐵、 磷等多種礦質營養。 黃絲菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的黃絲菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。 黃絲菌通常在秋天生長於 北溫帶深林內, 東歐和俄羅斯出產世界上最好的黃絲菌。中國部分地區也出產幾個品種的黃絲菌，其中以四川西北地區的質量較好，但產量不大。 黃絲菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃黃絲菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草黃絲菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把黃絲菌與香草、奶油一起烹食會將黃絲菌的特別香味發揮到極致。把黃絲菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。 中國人吃黃絲菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，黃絲菌炒火腿是一道名菜。黃絲菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的，黃絲菌的香氣都很明顯。 中醫認為，該菌性微味甘，有清目利肺、益腸胃之功效，經常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙或乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。以及預防某些呼吸道感染的疾病。 據報導，該菌具有抗癌活性，對 癌細胞有一定的抑制作用。黃絲菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
在雲南、湖南、湖北、四川、貴州、陝西河南等地有分布。
營養價值
著名的世界性可食真菌，成分含量 100g乾品中含蛋白質21.5g，脂肪5g，碳水化合物64.9g，粗纖維11.2g，灰分8.6g，熱量1477000焦耳，富含人體必需的8種胺基酸，100g乾品中含苯丙氨酸513mg，賴氨酸230 mg，蘇氨酸743 mg，纈氨酸354 mg，亮氨酸583 mg，異亮氨酸230 mg，蛋氨酸35 mg，色氨酸283 mg，富含有胡蘿蔔素，維生素A、C和Ca、Fe、P、鈣、鐵、磷等多種礦物質營養。
食療作用
其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經常食用可治療陰血不足引起的視力下降、維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙或乾燥症、角膜軟化病、眼乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病，以及預防呼吸道及消化道感染的疾病。該菌具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
