簡介
黃皮豉是潮汕特產涼果之一。黃皮味道甘酸獨特，取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反覆蒸曬而成。其味甘酸濃郁，有驅風去瘀、止咳消痰、健脾開胃、生津解渴之功能。口含咀嚼，開水沖服，均有異香。有人單用黃皮果鹽漬成湯果，如酸梅湯一樣為家中開胃止渴飲料，也有同樣功效。
功效作用
聞名海內外的潮汕涼果黃皮豉製作歷史已有800多年。它是用黃皮樹的果實作為主原料製成的。據吳修仁編著的《潮汕植物志要》稱：“黃皮樹為常綠喬木，其漿果近球形，皮有些油，披小毛，果可食，性味入肝、脾、胃經，尤有促進消化之效用，果核治疝氣，樹葉治流行性感冒和瘧疾。”鑒於該樹(果)的藥(食)用價值，自宋代以來潮汕鄉民就用其果加下去核，鹽漬、曬胚、蒸熟；再摻入白糖、甘草末、香料，反覆蒸曬而成。其味甘酸濃郁，有驅風去瘀、止咳消痰、健脾開胃、生津解渴之功能。口含咀嚼，開水沖服，均有奇特風味和香氣。有人用黃皮果鹽漬成果湯，如酸梅湯一樣為家中開胃止渴飲料，也有同樣功效。據《潮汕百科全書》載：黃皮豉於明代起就與潮汕其他珍貴蜜餞、涼果一起作為地方官員遴選的“潮式貢品”獻給朝廷，今天它更成為來訪的國外友好人士、嘉賓、華僑以及台、港、澳同胞送禮佳品。
民間傳說
在潮汕一帶，黃皮豉還流傳著一段美麗的傳說：古時候有一皇家公主不知得了何種怪病，肚腹漲風不退，進食積滯不暢，太醫給她服了很多貴重藥物均未見效，金枝玉葉般的身體日見衰敗凋零。眼見自己的掌上明珠遭此病痛折磨得不像樣子，皇帝憂心如焚，便下一旨：誰人有良藥治好公主之病必得重賞。潮汕一小伙子上前揭榜，帶上黃皮豉進京應旨。他讓公主食用了一段時間的黃皮豉後，公主的身體竟奇蹟般的好起來。皇帝於是龍心大悅，問小伙子要官要寶儘管說。小伙子說他什麼都不要，只要回潮汕。而公主此時已覺得自己再也離不開小伙子和黃皮豉，願隨他一起到潮汕，皇帝也只好允了。於是接納小伙子為婿，並派他倆一起回到潮汕的土地上廣植黃皮樹，廣制黃皮豉，廣濟天下。
