黃燜鴿肚

材料

鴿肚500克。滷料包三黃雞1500克，雞爪500克，脊骨500克，豬皮300克。調料老湯10千克，冰糖150克，精鹽150克，味素200克，白糖100克，乾蔥頭50克，鮮姜50克。

做法

1．將鴿肚洗淨，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，撇淨浮沫，大火滾煮4小時，再加入冰糖、精鹽、味素、糖色、乾蔥頭、鮮姜煮勻，調成黃燜汁備用。

4．將黃燜汁燒開後放入鴿肚，以小火煮熟，關火後再浸滷5分鐘，即可撈出。