黃油焗海蝦

洋蔥25克。 生粉25克 高750克。

[原料] )澳洲海蝦 1 只(1500克) 洋蔥25克。
[調料] 黃油100克 生粉25克 胡椒粉0. 3克 白蘭地7克 芝士粉3克 鹽2克 味素 1.5克 清油25克(實耗) 高750克。
[操作程式]
1. 海蝦放案板上 用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈 取出蝦身 斬下蝦尾、蝦頭蒸熱。洋蔥切塊。
2. 蝦身斬成左右兩半 洗淨 再斬成10—12塊。熱鍋 放清油燒到三四成熱 將龍蝦肉麵拍上生粉 放入油中滑熟倒出。
3. 鍋內入50克黃油，倒入洋蔥塊煸香，撤上胡椒粉，烹入白蘭地加入高湯、鹽、芝士粉和大蝦塊 加蓋燜2—3分鐘後，加入味素 並用生粉勾芡 然後將蝦塊排入盤內，余汁中加入餘下的黃油 澆在蝦肉上。最後擺上蝦頭、蝦尾 刷上清油上席。
[特色點評] 奶香濃郁 營養豐富。該菜是上海海鮮館裡受賓客歡迎的菜餚 若用烤箱烹製 則口味更佳。
[要領提示] 西式原料中式烹法，須掌握好烹調時間和投料順序。