黃油可可戚風

食材準備

雞蛋3個
黃油:30克
熱水:40克
夫納可可粉:20克
低粉:30克
紅糖:50克
玉米澱粉:5克

做法

製作:
1:紅糖過篩一次,有硬塊
2:蛋黃,蛋白分離
3:將熱水，可可粉,黃油混合一起隔著熱水將黃油溶解,放入蛋黃備著.烤箱預熱170度
4:蛋白打起粗泡後一次性加入紅糖和澱粉打成硬性蛋白霜.
5:打蛋器不用洗,直接將蛋黃和可可湖打一分鐘乳化蛋黃,加入低筋麵粉拌均勻,注意,可可麵糊整個過程在隔熱水中進行.
6:取一部分蛋白和可可湖混合,再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜里翻拌均勻,倒入貝印戚風摸(15-17CM)
7:放入烤箱170度 25-30分鐘,取出倒扣冷卻脫模.

小貼士

可可粉都是隔這熱水加溫溶解的,黃油一旦冷卻就更不容易拌麵粉了，蛋白的時候紅糖和玉米澱粉一次性加入打發就可以