麻辣蒸魚

麻辣蒸魚，是一道家常菜，製作原料主要有草魚、糯米粉等。

主料：草魚1000克

輔料：糯米粉200克

調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,滷汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,薑汁10克,蔥汁15克

做法：

1. 將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；

2. 鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；

3. 將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；

4. 蔥切末；

5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃10分鐘；

6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可