麻辣肉末燒豆腐

6、肉末散開後，加入適量豆瓣辣醬煸炒。 9、待肉末煸炒入色後，加入加工好的老豆腐。 11、豆腐上色後，加入足量清水。

材料：

食材：

麻辣肉末燒豆腐

肉末 80g
老豆腐 500g
豆瓣辣醬 1勺
老抽 15ml
姜 1片
鹽 隨口味
水澱粉 適量
花椒油 25ml

做法：

1、老豆腐洗淨切寸塊後，侵泡在清水中。
2、選擇夾帶30%左右膘份的豬肉肉末。
3、薑片用刀拍松與加工好的食材，碼盤在配菜盤內備用。
4、鍋淋入花椒油，加入薑片和肉末。（食油無需加熱。傳統烹飪中食油必須加熱至七成，是因為食油中有生油脂的腥味。）
5、在低油溫中，用鍋鏟將肉末煸散，使其成為米粒狀。
6、肉末散開後，加入適量豆瓣辣醬煸炒。
7、用小火將豆瓣辣醬煸出紅油、肉末質地煸至堅硬、麻辣入味。
8、待肉末質地堅硬、麻辣入味後，加入適量老抽翻炒上色。
9、待肉末煸炒入色後，加入加工好的老豆腐。
10、豆腐入鍋後，用鍋鏟輕翻慢炒，令豆腐上色均勻。
11、豆腐上色後，加入足量清水。 12蓋上鍋蓋用大火燒開後，轉入文火燉煮七至八分鐘。
13、待老豆腐質地燒出微孔後，加入適量白砂糖略翻炒調味、勾芡後即可裝盤上桌。