麻辣乾燒魚

原料

主料

平魚或黃花魚

輔料

花椒、麻椒、澱粉、白砂糖、鹽、雞精、白芝麻、冷水、辣椒粉

做法

1.準備：1、乾辣椒粉放碗裡，倒入6分熟熱油炸香；2、魚收拾乾淨後表明塗抹乾澱粉，入平底鍋煎雙面。
2.平底鍋煎完的底油倒入炒勺，放入花椒和麻椒炸香，再放入煎好的魚，倒入炸好的辣椒粉辣椒油，放多少辣椒和麻椒完全取決於自己的口味。倒入冷水基本沒過魚。放大量的糖，我放了8小勺依然可以再放，放鹽、雞精。蓋鍋蓋燒開，逐漸犒乾湯汁。
3.最後中大火收汁，翻一個面，因為有大量的糖，會很粘稠，要謹防糊鍋，不斷晃動魚身，最後撒上白芝麻。