麻腐角兒

麻腐角兒不常見也不常吃,因為現在農村種麻子的漸少,自然是巧婦難為無米之炊, 麻腐角兒從家常小吃搖身變成了稀少貴族。

麻腐角兒的主料自然是麻腐。先說做麻腐，將精選乾淨的麻籽用水浸潤泡漲，用老石磨磨成糊漿，置鐵鍋中燒熱，用雙手捏淨麻子油，然後將捏過油的麻渣倒入盆中，加適量清水，攪拌均勻，取細籮架在空盆上，慢慢濾之，再將過濾後的漿緩緩倒入煮沸的開水中使其熟化，叫做“點麻腐”。熟化後的麻漿乳便漂浮在開水表面，色白如雪，軟似豆腐腦，清香味美。配上蔥花、白蘿蔔或鮮嫩的白菜，加鮮姜、食鹽、五香等調料，包麻腐角，食之香而不嗆，酥而爽口。　有利腸胃、解熱毒、滋益精髓、滑肌、滑腸之功效。