麻婆三文魚

原料：挪威三文魚500克 雞蛋1個（實際消耗蛋清1個）青蒜（南方稱蒜苗）2根 辣椒2根 薑末2湯匙（30克）乾澱粉1湯匙（15克） 料酒1湯匙（15ml）郫縣辣醬2湯匙（30克） 老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（15ml） 水澱粉4湯匙（60ml）
做法：
1）將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調入料酒，雞蛋清和乾澱粉用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右。
2）青蒜洗淨切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗淨去蒂後切成2厘米長的小段。
3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調成中火，倒入郫縣辣醬和老乾媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油後，調成大火，倒入青蒜段和薑末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。
4）調入清水（沒過鍋中魚的1/2即可），煮開後，調入醬油，煮約2分鐘後，調入水澱粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。