製作材料工藝
鹽水方腿是以畜禽肉為主要原料,輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑,再加入食鹽、糖、酒、味素、香辛料等調味品,並添加品質改良劑卡拉膠等,以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、蒸煮等加工工藝製成。
常識
鹽水方腿合格品的感官及購買常識
1、鹽水方腿合格品的感官應該為：表面乾爽，有光澤，粗細均勻，無粘液。不破損；色澤呈肉紅色或分紅色,均勻一致；組織緊密，有彈性，切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔，鹹淡適中，鮮香可口，無異味。 2、標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、生產許可證編號（QS）、保質期、保存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
3、選購在保質期以內的產品,最好是近期生產的產品,因為肉食品本身容易被氧化,腐敗,越新鮮的產品,口味越好。
注意事項
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
存放條件
目前市面上的鹽水方腿的存放溫度共有三種：0℃~4℃保存，0℃~7℃保存，0℃~15℃保存，一般標籤上保存溫度越高的低溫產品類產品那么其添加的防腐劑就越多，所以請注意低溫產品類食品標籤上的保質期。
