鹹鴨肫

鹹鴨肫：外形美觀，肉質緊密，具有香、嫩、鮮、脆、不油膩等特點。食時清香爽口，有韌勁，越嚼越香，還有開胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盤，又是旅途中的消閒佳品。鹹鴨肫煮食簡單，用清水泡軟，置冷水鍋中煮沸，再用文火煮一小時即可。

美食介紹

鹹鴨肫
原料: 原 料：
鴨肫10個，食鹽50～100克。

製作方法

製法: （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫里的雜質除去，再將內部肫皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗淨，瀝乾。
（2）用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
（3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，約3～4天即可。
特點:製作要領：
（1）鹹鴨肫一年四季都可以加工，但以陰曆正、二、三月和十、十一、十二月，這6個月內所醃製的質量最好，可以保存半年以上。
（2）如醃製的鴨肫較多，新醃製的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。
（3）用雞肫或鵝肫醃製也可。
食用方法：
鹹鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃。