鴨腿菇炒萵筍

材料：鴨腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1隻)
調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法:　
1：鴨腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。
2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至鴨腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。　
6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
廚神貼士
1、鴨腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，套用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
2、應先將鴨腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心臟病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。