原 料:
鴨肉果蔬沙拉苦菊苣2棵、醬鴨脫骨肉1小碗、兩隻柑橘、5個桂圓、半頭洋蔥、鹽適量。
沙拉汁：柑橘汁（1隻柑橘汁的量）、檸檬汁幾滴、兩勺橄欖油、兩勺紅酒醋、白糖適量
特 色:
早春清火菜。
操 作:
1、苦菊苣整棵放入加了鹽的清水中泡上幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨，去根散開，洋蔥切成細條狀，把醬鴨脫骨肉撕成小塊。
2、柑橘剝皮後掰成小塊，儘可能撕去外層發苦的白絲，然後用刀從橘瓣中切開，然後將橘瓣同剝好的桂圓肉加上步驟（1）中材料一同放入調理盆，撒上適量的鹽（特別說明一下，想吃上清爽風格的沙拉，就用這被譽為“萬能”的西式沙拉汁調味，三點基礎料：橄欖油+白醋+白糖，當然檸檬汁可以代替白醋，而柑橘和桂圓中的甜度可以平衡調味汁的味道，不僅白糖可以少放，而且還能為沙拉潤澤提鮮，帶來滋潤的口感）
3、製作橘汁，並按照比例與檸檬汁、橄欖油、紅酒醋和白糖充分混合攪拌，製成鮮美的沙拉汁。
4、一切準備就緒。
5、最後將沙拉汁撒在調理盆里的材料上，混合均勻入味，靜置幾分鐘，即可分份食用了
貼 士：
就這樣，用冬儲的水果配上新鮮的苦菊苣，加上些廚房裡的醬鴨的脫骨肉，一碟鴨肉果蔬沙拉，自然少雕琢，盡顯食材的樸實感，由於製作簡單且和胃提味，作為每餐必吃的頭盤，朝氣蓬勃地亮相，常吃的早春清火菜也能充滿了季節賦予的個性。[HaoC
