鳳眼潤

鳳眼潤，是一道特色美食，由肥膘肉 ，豬肝，鹹鴨蛋 等烹飪而成。

主料

豬肝 500克

輔料

肥膘肉 100克 鹹鴨蛋 150克

調料

料酒 15克 各適量

類別

明目調理 低溫環境作業人群食譜

食物做法

將豬肝去淨筋絡，切成長8厘米、寬3厘米、厚3厘米的條狀，再用銀潤刀給每條豬肝刺一洞，使之成袋形，把冰肉改成菱形，用汾酒醃過，把蛋黃壓扁，包住肥肉，粘上蛋白釀入肝內，用牙籤插入住，再用滾水滾過，然後放入滷水缸用文火浸20分鐘至熟，即可取出。