原料配方
餅皮900克
餅餡550克
去殼雞蛋250克
麵粉30克
糯米粉200克
餅皮配方
一級大糯米500克
精鹽7.5克
味素、白糖各5克
豬油30克
餅餡配方
半肥瘦豬肉150
熟雞肝40克
鮮蝦肉170克
濕冬菇、炸欖肉、馬蹄粉、洋蔥各20克
精鹽、蚝油各5克
白糖、生粉各10克
麻油味素各4克
胡椒粉1.25克
紹酒6克
清水125克
生油（包括跑肉料用）300克
製作方法
餅皮
1.清蒸糯米飯
2.拌味：將糯米飯取出，趁熱加入全部味料一同攪拌，合成油味飯即成
餅餡
1.用料加工：豬肉、熟雞肝、是冬菇、洋蔥分別切成細粒；鮮蝦洗淨瀝去水分；馬蹄粉另外用清水少許調成粉漿；生粉與熟肉粒、鮮蝦肉拌成上粉肉料。
2.生油在炒鍋中燒沸之130攝氏度時，投下上粉肉料，泡過撈起（俗稱泡油），瀝去油分。炒鍋中的沸油倒進有盆後放回火位燒熱，投下洋蔥炒香，後加入泡油肉料、雞肝、濕冬菇略炒。放入紹酒，端離火位，投下各種調味料和水。在端回火位煮沸，用蹄粉漿勾芡，芡成加入尾油（生油）少許拌勻起鍋即成餅餡。
造型
1.蒸籠板底塗上一層生油。雞蛋攪拌成蛋液，與麵粉拌和成蛋麵漿，盛在大碗裡。吧餅皮900克分成44份，將餅餡550克分成44份，每份包入1份餡捏圓，成珍珠餅胚。排放在蒸包籠里，用中火蒸至透熟（大約5～6分鐘）取出
2.煎餅：平底鍋洗淨注入少量生油，燒熱時將餅胚粘上蛋麵漿投入鍋中，用中火煎至淺焦黃色。翻底再煎另一面著色，取起即成鳳凰珍珠餅。把兩個放到1個電信碟中，趁熱食用。
