菜品簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：燒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
食材明細
鱸魚頭骨與身架骨 1條
內脂豆腐 1盒
香蔥 適量
老薑 適量
食鹽 適量
味素 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
食油 適量
食材選購
家庭鱸魚三吃之鱸魚魚頭身架骨的套用：
鱸魚因其肉中無刺、肉質肥厚、肌肉纖維細膩、鮮嫩而頗受歡迎，家庭巧婦們常取其肉質為嬰幼兒、孕產婦、少年兒童、年邁體弱和康復期患者，烹飪各種營養美味的佳肴，魚骨因其數量質量原因常被忽視，豈不知這不起眼的魚頭身架骨，且可烹飪出與整條魚媲美的乳白濃湯，營養價值因其魚頭身架骨直接暴露於高溫翻滾的熱流中，極易交換出魚骨骨質、骨髓中的營養素，故烹飪的湯汁不遜於整條魚的營養價值.......
菜式命名
《》的命名便是根據其食材名稱、烹飪方法和正視魚骨價值而命名的。
菜式特點
1、湯汁魚腥味較少（因魚骨無皮無油脂性魚腥）。
2、湯汁色澤乳白，鮮香爽口（與整條魚烹飪差別甚微）。
3、營養豐富，鈣質含量較高（魚骨加豆腐的內在鈣質含量而論）。
烹飪方法
鍋淋油蔥姜煸香。
待油溫七成熱時，加入鱸魚魚頭骨架塊。
將鱸魚魚頭骨架塊，煎炒至肉質蛋白凝固變色。
加入足夠量的清水。（註：必須一次性加足清水。）
蓋上鍋蓋，用大火將魚湯燒白燒濃。
待魚骨湯燒濃白後，加入內脂豆腐和適量食鹽。
蓋上鍋蓋用大火燒開略煮片刻，使豆腐入味。
待豆腐略入味後，琳入適量胡椒粉、味素調味，出鍋時撒上少許香蔥即可
