材料
鱸魚片seabass fillet 600克(g)
蘑菇碎mushroom duxelles 200克(g)
馬鈴薯potato 300克(g)
小紅蘿蔔baby carrot 8(pcs)
花椰菜broccoli 240克(g)
上湯stock 300毫升(ml)
調味醬
牛奶milk 500毫升(ml)
汁LP sauce適(adequate)
帕爾瑪芝士粉parmesan cheese powder 200克(g)
檸檬lemon 1/2個(pc)
無鹽牛油unsalted butter 300克(g)
番茄(切粒)tomato (diced) 1個(pc)
白酒white wine 100毫升(ml)
鮮奶油cream 100毫升(ml)
鹽和胡椒salt and pepper 適量(adequate)
做法
(1)將魚肉放入牛奶浸泡30分鐘，取出拍乾，以鹽、胡椒和汁醃製。
(2)用魚肉包裹蘑菇碎，撒上芝士粉，以160oC烘烤至熟。
(3)取鑊熱牛油，略煎馬鈴薯兩面至金黃色，加入少許上湯，放進160oC烘爐烤熟。
(4)鍋中加入白酒煮至減半後加入檸檬汁，慢慢拌入牛油和鮮奶油，以鹽和胡椒調味，最後加入番茄粒。把紅蘿蔔和花椰菜放入上湯氽燙，取出後再以牛油拌炒，當作點綴配菜。
Tips:選用鱸魚是因為它肉質有彈性，捲起來也不容易碎。蘑菇碎的製作方法是把切碎的蘑菇加入少許上湯拌炒，可隨意加入洋蔥/蔥頭/香草增進味道。
