鱲魚頭梅子酸梅蒸

30克、生滑子菇 30毫升1.將魚頭放熱水浸 2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。

材料

魚頭半個、乾昆布(約 2吋闊) 1塊、舞茸菇/京蔥各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘筍(壓花形) 1片、鮮冬菇(花) 1隻、茄子 20克

調味:

練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升

做法

1.將魚頭放熱水浸 5秒,撈起後沖水,颳走魚鱗,並取走魚鰓內的血塊,用毛巾索去水份。
2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇,修飾毛茄邊,備用。
3.碟內放昆布,將魚頭放在昆布上面,將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京蔥、茄子、甘筍片和毛茄放在碟上。
4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘,取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。

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