鰻魚分布很廣，它在海洋中產卵，在江河中生長，肉質細嫩，含有大量維生素A，脂肪和蛋白質含量很高，營養甚至超過雞肉，是一種經濟魚類，可進行人工飼養。
鰻苗體色白而透明，稱為白仔鰻，體長50—60毫米，體重0.1—0.2克。鰻苗捕勞後用鰻苗箱淋水運輸。目前利用白仔鰻，體長50—60毫米，體重0.1 —0.2克。鰻苗捕撈後用鰻苗箱淋水運輸。目前利用白仔鰻培養成鰻種，多採用溫室靜水培育或溫水循環過濾培育；利用電廠溫不水飼養，更能產生較高經濟價值。近來還有淋水培育鰻種。
成鰻的飼養 就是將鰻種經過約1—2年時間的飼養，在科學餌料配比以及精心的護理下，使其個體長到100—150克的商品規格的過程。利用溫泉或電廠溫循環水飼養，可使鰻魚提前成熟。
成鰻飼養階段的魚池，池壁最好用水泥砌成。水深1—1.5米，水面距池沿30厘米以上。魚池要求排、注水方便，在進水、出水口設有防逃設備。放養前，魚池應進行清整消毒。
放養量 一般每畝放養5—20克體重的鰻種2000—3000尾，並可搭配少量鰱、鱅魚種。放養後，當水溫達到15℃左右時，即應投餌。餌料可分鮮活餌料和配合餌料。鮮活餌料一般為魚肉、蚌蜆肉等。如用鮮魚時，可先將生魚用開水燙到半熟，然後用錢絲或細繩等串掛，也可放置於鐵絲籠中。用蚌、蜆肉，則需切碎後投餵。如使用使用餌料，則應以動物性餌料為主，一般為魚粉(也可使用螺、蜆、蚌等肉糜，或蠶蛹等)鰻魚對沉落池底、遭受污染的食物不吃，所以要求配合飼料不沉不散為好。輔料有豆餅粉、礦物質、維生素、血粉、酵母等。為防止這種餌料在水中很快消失，可用土豆粉、甘薯粉等煮成糊狀，將魚粉拌和進去，粘合成餌料。
放置飲料的食台，除使用鐵籠外也可使用與鰱、鱅魚一樣的食台。位置可設於水中的下層，也可固定在水的表層，便於直接觀察它們的攝食情況，了解它們的生長情況。在食台上方也應設有遮光設備。餵食時間在每天上午8—9點，下午4—5點。在飼養過程中，應注意水狀況，經常向池中加注新水。如遇暴風雨時，應加強巡塘，防止鰻魚隨池水溢出外逃。
鰻魚捕撈 可分多次進行，將已達規格的成鰻陸續捕撈。多利用鰻魚集中這時捕撈，用抄網或拉網從外圍包圍食台，並從食台底部圍起捕撈。此外，還可以用拉網直接在魚池中捕撈。
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