鰻魚菜心火鍋

鰻魚菜心火鍋是一道火鍋菜譜。

菜系及功效：火鍋菜譜

鰻魚菜心火鍋

原料：鰻魚l條(約600克)，白菜心250克，清湯1000克，豬腿肉、火腿、冬菇、冬筍、蝦仁、料酒、醋、醬油、豬油和蔥段各50克，薑片25克，精鹽10克，白糖和味素各5克。

鰻魚菜心火鍋的做法：

1。將鰻魚宰殺後去內臟，斬去頭尾，用刀沿脊骨剖成兩片，剔去脊骨，兩片脊肉剞上十字花刀，再切成5厘米長的段；火腿、豬腿肉、冬筍和冬菇都切成片，白菜心切成長條。

2．鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將蔥段和薑片煸炒至香，投入豬腿肉煸至斷生，再放入火腿、筍片、冬菇、蝦仁、醬油和白糖一起煸炒，倒入清湯燒開，撇去浮沫，放入精鹽、味素、料酒和醋。火鍋底部放入焯過水的白菜心，將湯倒入點燃的火鍋中燒至湯沸，投入鰻魚段，用筷子劃開，燒5分鐘後即可上桌食用。

特點：鯉魚鮮嫩，形狀美觀，湯汁鮮美，補虛養血，祛濕抗癆。