鮮貝卷燴冬筍

鮮貝卷燴冬筍是一道以鮮貝、冬筍為主要食材製作的川菜。

菜系及功能:川菜菜譜
鮮貝卷燴冬筍原料：鮮貝1000克．冬筍50克，紫菜2張，白菜心30克，雞蛋2個，鹽、胡椒、味素、紹酒、高湯、濕澱粉各適量，豬油50克，冬菇30克，姜塊及蔥(整根)各適量。
鮮貝卷燴冬筍的做法：
①取200克鮮貝剁成茸，加豬油、蛋清、濕澱粉及少許鹽、姜水、胡椒、紹酒攪爛成貝摻，而後用紫菜兩張裹摻做成卷，上籠用微火蒸熟，切成片圍在盤周圍。
②冬筍、冬菇、菜心切片，洗淨，余熟，墊底，餘下鮮貝改成l厘米瓣片用姜、蔥和湯永熟，加味素推勻裝盤即成。
特點：裝盤美觀，原汁味鮮，滑嫩爽口。