原料
餡料（可以用任何自己平時喜歡的餃子餡料）：鮮蝦10隻、豬絞肉150克、西葫蘆末100克、蔥花10克、生抽1大匙、鹽適量、姜粉少許、胡椒粉少許、色拉油1大匙。
皮料：麵粉150克（也可以加一些澱粉，那樣皮會很透亮）。
湯料：高湯（可以是棒骨湯或雞湯，清水也可以）、雞蛋1個、整蝦3隻、蔥花少許、香油幾滴、蝦油1小匙、鹽少許。
操作
1、蝦用牙籤在背部調去蝦線，去頭尾和外殼（頭留用做蝦油）。
2、留出3個蝦在背部用刀劃開做湯里的蝦球，其餘的嶄成末。
3、將所有的餡料和餡的調料放在一起拌成鮮蝦餡。
4、取一盤子鋪上麵粉，把餃子餡捏成餃子大小的橢圓形。
5、放在麵粉盤中，用手晃動盤子讓它在盤中滾動沾滿麵粉。
6、在盆中放上水，把滾好的餡用笊籬放在水中浸濕（動作要快，最好是一個個分開浸濕，像我那樣一起弄容易粘在一塊）。
7、反覆三次，過程是：滾麵粉--浸水--滾麵粉--浸水--滾麵粉（喜歡吃皮的可以再多做幾次）。
8、鍋中倒入高湯燒開，放入滾好麵粉的餡，調鹽味。
9、大火燒開小火煮2分鐘（打去浮沫）。
10、放上3隻整蝦打上蛋花關火。
11、撒上蔥花澆上蝦油和香油。
營養
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
食用功效
養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
注意事項
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
貼士
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
