鮮蔬雞肉沙拉手卷

材料:

蘋果1/4顆，小黃瓜1/4條，蘿美生菜20公克，紅椒15公克，黃椒15公克，西洋芹菜20公克，雞胸肉80公克，低筋麵粉適量，醃漬醬汁：1/2小匙，醬油1大匙，酒3/4大匙，味醂1小匙，沙拉醬汁：少許，辣椒醬少許，美乃滋1大匙，蕃茄醬1大匙

做法:

1.蘋果洗乾淨後，不去皮直接切成細長條狀，泡入檸檬汁中約3分鐘後，取出瀝乾備用。
2.將小黃瓜、蘿美生菜、紅色甜椒和黃色甜椒全部切成細長條狀備用。
3.西洋芹菜撕去筋緣後，切成細長條狀備用。
4.醃漬醬汁全部材料加在一起攪拌均勻備用。
5.雞胸肉洗淨後，切成約5公分的大小，放入作法4中醃漬約15分鐘，撈起瀝乾水分備用。
6.將作法5中的雞塊沾上薄薄的低筋麵粉，放入180℃的油鍋中將雞塊炸至金黃酥脆，再對半切成更小塊，並放回鍋中酥炸約3秒鐘撈起備用。
7.沙拉醬汁的全部材料加在一起攪拌均勻備用。
8.將作法7中的沙拉醬汁裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在手卷上擠出漂亮的線條作為裝飾。
9.將海苔片以小火略烤過，放上適量的壽司飯，再加入作法1、2、3、6中的材料後，從左下角開始捲成圓錐狀，再擠上沙拉醬汁裝飾即可。