鮮菇菜心魚片湯:料酒少許草魚中段洗淨，將魚肉剔骨；將魚骨剁成段；2. -百科知識中文網

原料

草魚中段500克	菜心10棵
各類菌菇300克	西紅柿1個

1. 草魚中段洗淨，將魚肉剔骨；將魚骨剁成段；
2. 將菜心、西紅柿及各類菌菇洗淨；
3. 將魚肉片成魚片，加薑末、蔥結、白鬍椒粉、鹽、生粉拌勻上漿，醃製入味待用；各類配菜分別在開水中焯下撈起；西紅柿切片待用；
4. 炒鍋置火上燒熱倒2湯匙油用花椒熗香後，撈出花椒粒丟棄，下魚骨煎至兩面微黃；

5. 烹入料酒去腥；
6. 加2碗水及拍散的姜塊與蔥結大火燒開；
7. 小火慢熬至湯色奶白，魚骨骨肉分離；
8. 將魚骨撈出棄用；白湯留鍋內大火保持開滾；
9. 將焯好的菌菇放入湯中，快速將漿好的魚片一片一片地放入湯中，至魚片變白，加鹽調味，起鍋時放入西紅柿片。

魚片下鍋時務必大火保持湯水開滾，這樣才能使魚片表面的包漿迅速凝結而保持良好的形狀。