鮮肉土司

選料：夾心肉肉茸１００克，精白麵包１只（２５０克重的麵包可切成１０大片）。 製法：１．將麵包修去邊皮，切成２分厚的大片，取５片。 ２．肉茸中放雞蛋、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、乾生粉，一起拌上勁成肉餡。

選料：夾心肉肉茸１００克，精白麵包１只（２５０克重的麵包可切成１０大片）。
調料：雞蛋１只，黃酒半匙，蔥薑汁半匙，細鹽０．３匙，味素半匙，胡椒粉少許，生油３００克（實耗１００克），乾生粉半匙。
製法：１．將麵包修去邊皮，切成２分厚的大片，取５片。
２．肉茸中放雞蛋、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、乾生粉，一起拌上勁成肉餡。把肉餡均勻地塗抹在每片麵包片上，用刮板刮平，製成土司坯。
３．燒熱鍋，放生油，燒至油四成熱時，把土司坯肉茸的一面朝下放入油中氽炸，約炸３０秒鐘後，再將麵包翻身炸黃取出，待油溫升到六成熱時，將麵包入鍋復炸，至金黃色時，取出，放在消過毒的砧墩上切成手指粗細的條塊即成。
特點：色澤金黃。麵包香脆松酥，肉茸鮮嫩。
關鍵：１．肉茸斬得越細越好，有利於加熱後保持表面光潔。
２．用中火加熱，掌握油溫，先將肉茸氽熟，再用熱油復炸，促使麵包中油份受熱膨漲而溢出，成品就不會含油過多，而且松酥香脆。