鮮嫩划水火鍋
原料：青魚尾(划水)500克，粉皮400克，雞湯1000克，豬油50克，料酒25克，醬油75克，味素3克，白糖和蔥段各5克，薑末2克，青蒜葉少許。
鮮嫩划水火鍋的做法：
1．將青魚尾端至魚尾肉段長約15厘米一段切成5片，取4片為原料；粉皮用清7k洗淨，切成7厘米長、l厘米寬的條。
2．炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油40克燒至九成熱，將蔥花煸出香味，隨即投入青魚尾，分別將兩面煎好，烹入料酒，加蓋略燜，下入薑末、醬油、白糖、味素和雞湯煮幾分鐘，倒入火鍋中，放入粉皮加蓋。火鍋點燃，燒15分鐘左右，燒至湯濃、青魚尾肉熟、粉皮捲起入味時，淋入熟豬油lO克，略燒，撒入青蒜葉，即可食用。
特點:色澤深紅，肉嫩且鮮，粉皮軟熟爽口。具有祛風化濕及利水消腫等功效。
青魚營養分析
營養成分：富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分。
藥用功效：養肝明日、益氣化濕、養胃。主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。
青魚的營養
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
