鮮奶雞肝米

1.將雞蛋清打勻，加牛奶250克、味素和少許濕澱粉拌和，倒入二成熟的豬油鍋內，用勺推動，直至牛奶、蛋清結片浮起，倒入笊籬中瀝油。 2.雞肝洗淨，切成米粒大小，拌上料酒、精鹽、澱粉，醃10分鐘。 4.鍋同剩餘油，倒入牛奶50克，下味素調好味，用濕澱粉勾琉璃芡，然後加入牛奶蛋清結片、熟肝米，撒上蔥花起鍋即成。

概述

菜系及功效：私家菜 明目食譜 營養不良食譜
口味：奶湯鹹鮮
工藝：滑溜

製作材料

主料：牛奶300克,雞肝100克
調料：雞蛋清80克,料酒10克,姜5克,大蔥5克,鹽5克,味素3克,澱粉(豌豆)10克,豬油（煉製）25克

特色

此菜雪白細嫩，滑嫩鮮香。

製作方法

1.將雞蛋清打勻，加牛奶250克、味素和少許濕澱粉拌和，倒入二成熟的豬油鍋內，用勺推動，直至牛奶、蛋清結片浮起，倒入笊籬中瀝油。
2.雞肝洗淨，切成米粒大小，拌上料酒、精鹽、澱粉，醃10分鐘。
3.鍋上火，加入豬油，燒至五成熱時下入薑片爆香，再下入醃好的雞肝米滑熟後起鍋。
4.鍋同剩餘油，倒入牛奶50克，下味素調好味，用濕澱粉勾琉璃芡，然後加入牛奶蛋清結片、熟肝米，撒上蔥花起鍋即成。