鮑魚雞翼菜芯

鮑魚雞翼菜芯是一道由原湯鮑魚和雞翼為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

原料

原湯鮑魚500克，雞翼24克，小菜芯12棵。調料 生油800克(實耗約70克)，醬油15克，鹽5克，白糖、味素、濕澱粉各10克料酒35克，蔥、姜各10克，濃湯150克。

製作方法

(1) 雞翼剁去兩端留中間一節洗淨，加入醬油拌勻後，用7成熱油炸上色後撈出，放入沙鍋中，加進料油、蔥、姜、糖、醬油、鹽和適量的水，用小火燜爛。拆除骨頭再放入原湯，用大火收濃汁入盤。
(2) 將鮑魚花紋四邊撕去，切成麻花刀放入炒勺中，加進濃湯、料酒、鹽、味素，燒開後用濕澱粉勾芡，取出與雞翼裝入一個盤內，各占一邊。
(3) 將炒熟的菜芯加鹽和味素，圍在四周即成。

特點

色澤紅白，味鮮香濃。