輔料:菜心2棵,鹽2克,味素1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油
做法:
1、海參洗淨取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬筍切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片,蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油,煸蔥、姜,放入高湯,下入海參及以上輔料,加調料嘗味,開鍋後打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,裝入湯盤,撒上蝦仁即成。
相關詞條
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蝴蝶海參
蝴蝶海參,黑白相間,口味鹹鮮,口感嫩滑。
菜譜名稱 所屬菜系魯菜 菜譜功效 製作材料 製作工藝 -
魯菜
魯菜,是起源於山東的齊魯風味,其發源地為山東省淄博市博山區,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自髮型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
經典海參菜
海參的製作比較複雜,鑑別、漲發、入味都有很強的技術性。一般人很難掌握。製作海參。魯菜廚師擁有得天獨厚的優勢。
內容簡介 圖書目錄 -
海參菜典
《海參菜典》是2011年6月1日青島出版社出版的圖書,作者是張恕玉。本書主要對海參的基礎知識以及海參相關菜品的烹製方法進行了詳細的介紹。
內容簡介 作者簡介 圖書目錄 -
同和居
,同和居經營的魯菜,尤其扒鮑魚龍鬚、燴生雞絲、蔥燒海參、貴妃雞、清蒸潘魚...點更豐富多彩,最盛時期能做四五百種菜。京城老字號飯莊以魯菜為主。有八大堂...清末民初,更是形成了以魯菜為主,清真、淮揚為輔,兼納川粵,同具宮廷菜...
簡單描述 飯莊介紹 品牌來由 魯菜特色 經典菜餚 -
美味小鎮
、 戚風蛋:糕、寶慶朝天椒 〖四級食材〗 青蟹、海參、水魚、蛇肉...,海參×4,三黃雞肉×3,蛇肉×2,金華火腿×1,水魚×1,山黑豬肉×1 【提升至極品/金牌】 青蟹×24,海參×16,三黃雞肉×18,蛇肉...
簡介 美味小鎮食材統計 十街所有菜譜學習及升級所需食材統計 美味小鎮神秘食譜統計 -
家常炒菜
無錫烤鴨 煙筍雞塊 薑絲大腸 蒜珥冬粉蒸娃娃 五華釀豆腐 芋泥海參 霉香...雞翅 啤酒鴨。飲食百科魯菜 川菜 粵菜 淮陽菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜西餐 西點 藥膳 私房菜家常菜 土味館。魯菜精選魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒...
編輯推薦 內容定義 -
萃華樓
等麵點頗有風味特色。它的紅扒魚翅、蝴蝶海參、醬爆雞丁等菜的味道均與眾不同...求新、振興魯菜,在烹製菜餚上,選料精細,製作講究,烹製精於爆、炒、蒸、炸、燴等,蔥燒海參、糟溜三白、燴烏魚蛋、翅針銀絲羹至今列為該店名菜,創出一批...
概述 始末原由 -
滿漢全席選單
方式的基礎上,吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特色,建立了...次:第一份,頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶...菜三品: 乾連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品:肉末燒餅、龍鬚麵...
起源簡介 六種宴席 全席菜譜 菜餚做法 其他說法