菜譜名稱
烹製材料
主料：桂魚1000克。
輔料：子姜50克 冬筍50克 紅辣椒15克 水發香菇25克 香菜15克。
調料：豬油（煉製）50克 料酒50克 鹽5克 醬油10克 大蔥25克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆)13克 。
烹製工藝
1、子姜、冬筍、紅辣椒和水發香菇都切成細絲。香菜摘洗乾淨，蔥取一半切成段，餘下的蔥和姜一起拍破。
2、桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。
3、在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。
4、將豬油燒到六成熱，下入冬筍、紅椒、香菇和子姜煸炒，然後放入醬油、鹽、湯150毫升調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；同時將魚取出，裝入長魚盤，揭開魚皮把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼香菜即成。
菜品特色
鹹鮮適口，鮮嫩味美。
