魚羊煲

將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻入味； 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開； 鍋內放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味素燒開；

材料

主料：羊肉(瘦) 300克 草魚 400克
調料：植物油 40克 醬油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 香醋 5克 辣椒油 20克 辣椒(紅、尖、乾) 15克 花椒 5克 豆瓣 10克 澱粉(玉米) 5克 鹽 3克 味素 2克 香菜 10克 姜 5克 大蒜 10克 各適量。

做法

1. 將羊肉洗淨，下入開水鍋內氽一下；
2. 撈出控水洗淨，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；
3. 姜、蒜切細末；
4. 乾辣椒切小段備用；
5. 香菜擇洗乾淨後切寸段；
6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
7. 將草魚去骨留魚肉改刀成塊，加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻入味；
8. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加水、紅油（辣椒油）燒開；
9. 鍋內放入羊肉塊，再加入精鹽、料酒、醬油、白糖、味素燒開；
10. 放入魚塊，淋入香醋煮魚肉斷生，倒入煲內，小火稍煲片刻；
11. 炒鍋注油燒熱，下入乾辣椒段炸香，再放入花椒略炸，澆煲內，撒入香菜段即可