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八大菜系
，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味...”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味...的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中...
簡介 形成因素 烹飪歷史 構成 其他菜系 -
永豐菜
，鮮香四溢，煮雞要煮的剛好才能皮爽肉嫩，還有熱油也是影響此菜好吃與否...菜湯汁濃醇，雞肉鮮香酥滑，真正的原汁原味。代表菜式:鹽煏雞等。 永豐菜...宴席上的滑肉，滑魚片湯，牛肉氽湯等。酒可去腥提鮮，在水中加點米酒的酒水裡...
永豐菜的烹調技法 永豐菜式 永豐小吃 永豐特產食材 -
烹飪
選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全...，烹掌故為今典，顯於胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐...；煮燉行家，非有刻雕細描之術；不可得其妙味也。炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上...
基本解釋 烹調作用 烹飪藝術 味覺藝術 筵席藝術 -
吾淑吾食
，有甚麽功效？再加上瘦肉及陳皮細火慢慢煲，清甜湯水絕不油膩，散發淡淡清香...，「滋味蝦」做法簡單，味道層次豐富，小小一口鮮蝦百般滋味而且甚「開胃」，用上甚...傳統的粵菜，主要材料豆腐和鯪魚滑都嫩滑、不難嘴嚼、容易吞咽，適合「牙力...
基本信息 簡介 分集劇情 -
楚菜
是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有...軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。本魚菜為主湖北特產——武昌魚武昌魚產自今...苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹製淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮...
菜品介紹 風味流派 地方菜系 烹飪特點 烹飪方法 -
鄂菜
是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有...軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。本魚菜為主湖北特產——武昌魚武昌魚產自今...苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹製淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮...
菜品介紹 風味流派 地方菜系 烹飪特點 烹飪方法 -
福建菜
紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅的《初學記》云：“瓜州紅曲，參糅相半，軟滑膏...了揚名海內外的鄭春發、陳水妹、強祖淦、黃惠柳、胡西莊、楊四妹、陳賓丁、趙秀...味”和糟香襲鼻之感，如“茸湯廣肚”、“肉米魚唇”、“雞絲燕窩”、“雞湯氽...
歷史起源 閩菜風韻 起源及發展 主要特點 烹飪原料 -
閩菜
紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅的《初學記》云：“瓜州紅曲，參糅相半，軟滑膏...了揚名海內外的鄭春發、陳水妹、強祖淦、黃惠柳、胡西莊、楊四妹、陳賓丁、趙秀...味”和糟香襲鼻之感，如“茸湯廣肚”、“肉米魚唇”、“雞絲燕窩”、“雞湯氽...
歷史起源 閩菜風韻 起源及發展 主要特點 烹飪原料 -
贛菜
眉毛丸、稻香鴨、新雅四寶、瓦罐煨豬手、醬香肘子、粉蒸肉、紅酥肉、烤羊排...是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。4.贛菜在技術上...不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。以上贛菜的定義，最早為江西旅遊學者呂峻...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜 -
閩南小吃
講究飲食，形成“鮮、香、淡”的獨特風味，在色香味上獨樹一幟。如今，閩南各地...香味四溢，入口生津，耐人回味。 湖頭米粉籍貫： 安溪湖頭 年齡：300餘年...中煮熟，並隨手加入一些 海鹽和薑末。不料竟香氣四溢，令帝?飽餐一頓...
閩南小吃的特點 閩南小吃縱覽 閩南小吃的歷史故事 閩南小吃的古話 蚝仔粥
