納豆是什麼？
納豆是一種把黃豆（大豆）經過納豆菌發酵製成的食物。
1980年日本須見洋行教授發現，納豆激酶2小時與尿激酶18小時溶栓效果相同。1996年韓國國家醫學科學院驗證納豆對心腦血管病療效顯著。
2000年美國南加州大學心血管病專家肯定，納豆激酶是防治心腦血管疾病有效的溶栓劑。2010年10月24日中央電視台報導，納豆激酶溶栓在解放軍總醫院（301）得到醫學驗證。
納豆不僅含有納豆激酶，還含有19種胺基酸，22種微量元素和維生素，特別是納豆激酶、納豆多糖和納豆皂苷對冠心病和糖尿病人非常重要。
第一、納豆激酶。溶解血栓，避免心肌梗死和腦中風。
第二，納豆皂苷。能降低胰島素抵抗，提高胰島素的利用率。中老年人發生糖尿病，最主要原因是胰島素抵抗。吃納豆可以控制病情發展。
第三，納豆多糖。能提高人體免疫力。糖尿病人更容易發生癌症，特別是肝癌和胰腺癌，長期吃藥有關，機體的免疫功能遭到破壞。
納豆機做納豆
納豆製作過程：把黃豆蒸熟——接種（高酶納豆菌）——納豆機發酵
納豆機合格要求
納豆機是一種用於發酵納豆的裝置。由於納豆菌是一種特殊的好氧菌，且生長溫度比一般細菌要高，因此，對於發酵納豆的機器，有三種特殊要求。
第一、通風補氧。納豆機不同於優酪乳機，必須具備通風補氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備通風補氧功能的裝置發酵生產的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區別。
第二、恆溫。納豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最佳生長溫度在40℃—42℃之間。納豆發酵全過程應保持恆溫，超出溫度範圍納豆菌不能生長。
第三、濕度。納豆菌生長過程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持一定的濕度，環境中應有充足的水分，納豆菌才能茁壯生長。
水稻生長需要陽光、水、溫度和肥料，缺少任何一項，水稻生長都會受到影響，都會造成減產。氧氣、溫度、濕度是納豆菌生長的基本條件，同水稻一樣，如果發酵納豆的裝置不具備這三項基本條件，就不能培養合格的納豆。
由於納豆菌生長對氧氣有特殊要求，因此，裝黃豆的容器直徑不宜超過10厘米，四周應有通風孔。納豆發酵過程中溫度高，時間長，裝黃豆的容器應使用玻璃、陶瓷材質或不鏽鋼，如使用塑膠材質，只能使用高溫無毒級PP材質，普通塑膠會產生有毒物質。
納豆機屬於液體加熱功能的家用電器，國家有嚴格的質量標準，編號GB4706.1和GB4706.19，產品應該由中國質量認證中心進行質量檢驗合格後，頒發CCC證書，才能保證產品質量和使用安全。
高酶納豆菌做納豆
納豆菌種是發酵納豆使用的種子。同農作物的種子一樣，納豆菌種的品質不同，對納豆生長發酵和納豆製成後的品質影響很大。
納豆菌是好氧的革蘭氏陽性菌，屬細菌科、芽孢桿菌屬，是枯草芽孢桿菌的一個亞種，芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。通常為（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um。
1987年日本須見洋行教授首先發現了納豆激酶，並證明納豆激酶具有溶解血栓作用。近年來研究發現，使用不同納豆菌種培養的納豆，其溶栓作用差距很大，其原因在於納豆激酶的溶栓不只是納豆激酶的單一作用，納豆中還有一種活性化酵素——proUK，納豆中proUK含量對納豆激酶溶解血栓的效果有顯著影響。研究人員把活化性酵素proUK含量高的納豆菌稱為高酶納豆菌。
除活性化酵素外，高酶納豆菌種比普通納豆菌種培養的納豆有三大優勢：
1、活菌含量高。高酶納豆菌活菌含量為2.4×10，是普通納豆菌的100—1000倍。培養1斤黃豆（2.5斤納豆）只需要用1粒菌種。（普通納豆菌需4粒）
2、生長迅速。用高酶納豆菌培養納豆，培養時間只需12小時，比普通納豆菌節省8—10小時。
3、納豆粘狀物多。高酶納豆菌培養的納豆，表面粘狀物多，有效物含量高。粘狀物是一種粘性蛋白質，保護納豆激酶在胃內不被胃酸分解。
