高瑞昌[江蘇大學食品與生物工程學院教授]

高瑞昌，男，1976.08生，工學博士、教授、博士生導師。江蘇省“六大人才高峰”高層次人才中國食品科技學會青年工作委員會委員；中國水產學會會員。 主研領域究：1.食品蛋白質加工。蛋白質凝膠化機理及在食品加工中的套用；蛋白質提取、特性分析和消化及其產物的營養學研究。2.食品風味化學研究。傳統水產品風味形成機理與控制技術；發酵食品優良風味形成促進與劣化風味控制技術；水產發酵風味製品研發。

簡歷

學習經歷：
2014.05-2015.05美國麻薩諸塞大學阿默斯特分校訪問學者
2004.9～2007.6中國海洋大學食品科學與工程學院食品科學專業，博士研究生
2001.9～2004.7河北農業大學食品科技學院農產品加工與貯藏工程專業，碩士研究生
1997.9～2001.7山東農業大學食品科學與工程學院農產品加工專業，本科教學及研究經歷:
2017.09—2018.03 國家自然科學基金委員會科學傳播中心
2017.07—國家現代農業產業技術體系崗位科學家
2015.12—江蘇大學食品與生物工程學院教授、博士生導師
2015.07—2015.17 江蘇大學食品與生物工程學院破格教授
2014.05-2015.05 美國麻薩諸塞大學阿默斯特分校訪問學者
2012.02-2014.02 國家自然科學基金委員會生命科學部食品科學學科流動編制項目主任
2008.08-2011.12 江蘇大學食品與生物工程學院在職博士後
2007.06-2015.07 江蘇大學食品與生物工程學院食品科學與工程系講師、副教授。

科研

出版教材：
1）食品化學，中國計量出版社，第二主編，2013
2）水產品化學，化學工業出版社，參編，2007
3）水產品加工學，中國輕工業出版社，參編，2010
4）農產品貯藏與加工，西南師範大學出版社，參編，2010

代表論文：

1.Ruichang Gao, Yanmin Wang, Jianlou Mu, Tong Shi, Li Yuan*.Effect of l-histidine on the heat-induced aggregation of bighead carp (Aristichthys nobilis) myosin in low/high ionic strength solution.Food Hydrocolloids, 2018, 75: 174-181. doi.org /10.1016/ j.foodhyd.2017.08.029.（SCI）
2017
2.Ruichang Gao, Tong Shi, Mengqin Zhao, Xiangdong Liu, Henglin Cui, Li Yuan*. Purification and Characterization of a salt-stable protease from halophilic archaeon Halogranum rubrum. Journal of the Science of Food and Agriculture.2017, 97(5): 1412–1419（SCI）
3.Li Yuan, Yan-ai Liu, Jing Ge, Xue-ping Feng and Rui-chang Gao*. Effects of heat treatment at two temperatures on the myosin cluster of bighead carp for gelformation. CyTA - Journal of Food. 2017,15( 4): 574–581. doi.org/10.1080/19476337.2017.1321045. （SCI，通訊作者）
4.Li Yuan, Xiu Ji, Jun Chen, Ming-Yong Xie, Lina Geng &Ruichang Gao*. Enhanced oral bioavailability and tissue distribution of ferric citrate through liposomal encapsulation. CyTA - Journal of Food. 2017, 15(1):136-142.（SCI，通訊作者）
20165.Ruichang Gao, Xueping Feng, Wenwen Li, Li Yuan, Jing Ge, Daoli Lu, Bin Chen, GangYu. Changes of the properties of white shrimp (Litopenaeus vannamei) protein during thermal denaturation. Food Science and Biotechnology, 2016, 25(1): 21-26. (SCI)
6.Ruichang Gao, Li Yuan, Maoshuai Yu, Weimin Liu. Effects of heat pump drying parameters onvolatile flavor compounds of silver carp. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2016,25(5):735-744.(SCI)
7.高瑞昌，蓋靜，孫璐，李雯雯，袁麗，於剛. 基於拉曼光譜特徵譜帶表征冷藏凡納濱對蝦肌動球蛋白的構象.中國食品學報.2016,2:218-223.(EI)
8.袁麗, 孫楚楚, 紀秀, 劉偉民, &高瑞昌*. 基於電子鼻識別的熱泵乾燥鰱魚品質評價模型的建立. 食品科學, 2016,37(24): 228-232.(EI)
9.袁麗, 紀秀, 石彤, 王艷敏, &高瑞昌*. 拉曼光譜法分析凡納濱對蝦凍藏過程蛋白質與水分結構變化. 食品科學,2016, 37(18): 202-207.(EI)
10.高瑞昌, 趙夢琴, 石彤, 崔恆林, &袁麗. 嗜鹽古生菌halobacteriaceae sp.產胞外蛋白酶特性及其酶學性質. 食品與發酵工業, 2016, 42(11): 65-70.
201511.Pei-Xu Cong, Rui-chang Gao (Co-first author), Chang-Hu Xue, Zhao-Jie Li, Hong-Wei Zhang, MuhammadNaseem Khan, Yong Xue, Tatsuya Sugawara, Jie Xu. Molecular species analysis of monosialogangliosidesrom sea urchin Strongylocentrotusnudus by RPLC-ESI-MS/MS. Food Chemistry, 2015,166 (1): 473-478. (SCI).
12.Ruichang Gao, Li Yuan, Li Su, Xingyi Huang, Gang Yu, Laihao Li. Study on the Evolution of Muscle Proteins during the Half-dried Salt-cured Silver Carp (hypophthalmichthysmolitrix) Processing. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2015,24(1): 31-41. (SCI)
13.高瑞昌, 劉向東, 陸文婷, 崔恆林, 袁麗. 嗜鹽古生菌Halogranumrubrum RO2-11胞外蛋白酶酶學特性研究.現代食品科技，2015, 2: 32-36. (EI)
201414.Ruichang Gao, Pu Jing, SiyuRuan, Yifan Zhang, Shujuan Zhao, Zhan Cai, Bingjun Qian. Removal of offflavoursfrom radish (Raphanussativus L.) anthocyanin-rich pigments using chitosan and its mechanism(s). Food Chemistry. 2014, 146: 423-428. (SCI, EI)
15.Ruichang Gao, Shiguo Chen. Structural and anticoagulant activity changes of the sulfated fucose branches of thefucosylated chondroitin sulfate from sea cucumber Pearsonothuriagraeffei during acid hydrolysis. Journalof Carbohydrate Chemistry. 2014，33:471-488. (SCI)
16.高瑞昌, 李雯雯, 孫璐, 袁麗, 陸道禮, 陳斌. 凡納濱對蝦肌肉蛋白質的熱變性及其對品質影響研究. 中國食品學報，2014,7:73-78. (EI)
17.高瑞昌，陸文婷，劉向東，崔恆林，袁麗. 4種嗜鹽古菌發酵的龍頭魚魚露特性比較.食品與發酵工業，2014, 11:52-58.
18.高瑞昌，馮雪平，袁麗，蓋靜，陳博宇. 醃製冷風乾燥過程中白鰱的游離脂肪酸變化研究.江蘇農業科學，2014, 11:284-287.
2013
19.劉紅英，高瑞昌，戚向陽.《食品化學》“十二五”普通高等教育規劃教材.中國計量出版社.2013.
20.高瑞昌，袁麗，劉偉民，於茂帥，周存山，馬海樂.熱泵冷風乾燥鰱魚的揮發性鹽基氮和脂質氧化品質模型. 農業工程學報,2013, 23): 227-232. (EI)
21.高瑞昌，鄧乾春，徐鑫，謝建華，楊新泉. 食品生物化學領域基礎研究現狀和發展趨勢.生命科學，2013,3:249-256.
22.高瑞昌, 謝建華, 任紅艷, 葛林梅, 石嘉懌, 楊新泉. 基於基金申請和資助情況分析我國食品加工學領域基礎研究現狀和發展趨勢. 中國食品學報，2013,12 :1-11.(EI)
2012
23.Ruichang Gao, Li Yuan, Gang Yu. An innovative method on the polyphosphate determination in aquatic product with interdiction of polyphosphate hydrolysis by using ion chromatography. Advanced Materials Research. 2012. 538-541:2334-2337. (SCI, EI)
24.高瑞昌，蘇麗，黃星奕，袁麗，馬海樂.醃乾鰱魚組織蛋白酶B、L活力變化的回響面法預測研究. 食品科學，2012，33（17）：136-140.
25.楊新泉，徐鑫，高瑞昌，鄧乾春，余向陽. 從國家自然科學基金的申請和資助情況分析我國食品安全領域基礎研究的現狀和發展趨勢.中國食品學報，2012, 12：1-9.
2010以前
26.Ruichang Gao, Li Yuan, Qi Wang, Yong Xue, Li-ang Yin, Hui Feng, Jing-feng Wang, Chang-huXue. Innovative method for determining glycogen content in the Pacific oyster (CrassostreaGigas) by ion chromatography. Journal of Chromatography A. 2008, 1208: 239-241. (SCI, EI)
27.Rui-chang Gao, Chang-huXue, Li Yuan, Yongqin Zhang, Jin Zhang, Zhao-jie Li, Yong Xue. Purification and Characterization of Pyrophosphatase from Bighead Carp (AristichthysNobilis). LWT-Food Science and Technology. 2008, 41:254-261.(SCI).
28.Ruichang Gao,ChanghuXue, Li Yuan, Yong Xue, Yan Sun. Study on Tripolyphosphatase (TPPase) Properties of Big Head Carp (AristichthysNobilis) Myosin Subfragment-1. Journal of Ocean University of China. 2007, 6(4):303-309).
29.Ruichang Gao, ChanghuXue, Li Yuan, Zhaojie Li ,Yong Xue, Fengxia Cui, Yan Sun Determination of the big head carp myofibrillar (Aristichthysnobilis) adenosine triphosphatase activity by ion chromatography. Journal of Chromatography A, 2006, 1118: 278-280. (SCI, EI)

目前主持的科研項目：
1）國家現代農業產業技術體系崗位科學家專項資金：特色淡水魚副產物加工與綜合利用（2017-2021）
2) 國家自然科學基金NO.31671882：KGM對鰱肌球蛋白熱誘導展開與聚集的影響及其對凝膠網路的作用機制研究(2017-2020)；
3）國家自然科學基金NO.31471611：鰱魚肌球蛋白的表層結合水和分子間作用力對其聚集行為控制機理(2015-2018)；
4）北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金一等資助（20161014）：游離胺基酸在新型低鹽魚糜凝膠化過程中的作用及機制（2017-2018）；
5）江蘇省第十二批“六大人才高峰”高層次人才項目：桑葚副產物花色苷高值化開發利用的基礎研究（2015-2017）；結題項目有：
1）國家自然科學基金項目 NO. 31000798：基於拉曼技術的水產品冷凍變性機理及快速評價研究，主持；
2）國家自然科學基金項目NO.30671632：水產品中多聚磷酸鹽水解酶的研究，排名第2；
3）國家自然科學基金項目NO.31381240433：第五屆亞洲資助機構主席會議聯合研討會，主持；
4）國家自然科學基金NO. 31340065：基於速釀魚露風味的嗜鹽古菌篩選及其胞外蛋白酶特性研究，主持；
5）江蘇省自然科學基金NO. BK2009215：風魚風味形成機理研究，主持；
6）中國博士後科學基金NO.20080441072：風魚加工過程中風味形成機理及其控制技術研究，主持；
7）江蘇省博士後科學基金NO. 0802025C：風魚乾燥加工過程中風味形成機理及其控制技術研究，主持；
8）廣東省海洋漁業局海洋漁業科技推廣專項子項：對蝦加工副產物高值化利用新技術研究，主持；
9）廣東省海洋漁業局海洋漁業科技推廣專項子項：對蝦加工質量控制技術集成與產業化示範，主持；
10）江蘇大學高級人才引進項目，主持；
11）江蘇大學“青年骨幹教師培養工程”學術帶頭人培養對象，主持；
12）國家自然科學基金項目NO.31071530: 芳香族醯基化花青素微觀構象與生物活性關係的研究，排名第3；
13）國家自然科學基金項目NO. 31071502: 蛋白質掃頻超聲預處理促進其酶解反應的機理及控制機制研究，排名第5；
14）農業部公益性行業(農業)科研專項: 主要農畜產品品質安全快速檢測關鍵技術與裝備研究示範，排名第3；

1）2014年中國輕工業聯合會科技進步二等獎；
2）2014年中國食品工業協會科技進步二等獎；
3）2014年教育部高等學校科學研究優秀成果獎--科技進步二等獎；
4）2015年河北省保定市科技進步二等獎；
5）2009年獲得鎮江市優秀科技論文二等獎;
6) 2014年河北省科技成果鑑定。

【專利】
授權發明專利：
1）高瑞昌，袁麗，任曉鋒，馬海樂，蘇麗. 一種酶調控技術生成特徵風味風魚的方法，專利號：ZL 201010133260.8；
2）高瑞昌，袁麗，李來好，蘇麗.一種利用無磷品質改良劑改善冷凍魚片質構的方法，專利號：ZL 201010156877.1；
3）高瑞昌，劉偉民，於茂帥，袁麗，黃星奕，陳全勝，趙傑文，鄒小波，馬海樂. 一種基於電子鼻審評的熱泵冷風風乾鰱魚的生產方法. 專利號：ZL201310213047.1；
4）高瑞昌，袁麗，孫璐，李雯雯，陸道禮，陳斌一種冷凍南美白對蝦品質的拉曼無損檢測方法. 專利號：ZL201310370018.6;
5）薛長湖，劉藝傑，薛勇，劉兆傑，高瑞昌，曹榮. 一種生產秘魯魷魚魚糜的方法，專利號：ZL 200510045473.4。
申請發明專利：
1）高瑞昌;王艷敏;袁麗;石彤.基於蛋白聚集行為的魚蛋白凝膠化原子力顯微鏡評價方法，申請號：201611085108.0；
2）高瑞昌;王艷敏;袁麗;趙夢琴;石彤.基於原子力顯微鏡胺基酸影響魚蛋白聚集行為的評價方法，申請號：201611130162.2；
3）高瑞昌;石彤;袁麗;王艷敏;趙夢琴.一種鰱肌球蛋白軟凝膠的製備方法，申請號：201611190893.6；
4）高瑞昌;石彤;袁麗;王艷敏;趙夢琴. 一種花鰱蛋白軟凝膠的製備方法，申請號：201611190683.7.
5）袁麗;石彤;高瑞昌;王艷敏;趙夢琴. 一種鰱魚肉蛋白軟凝膠的製備方法，申請號：201611190863.5；
6）袁麗;高瑞昌;崔恆林;陸文婷;劉向東;趙夢琴. 一種利用嗜鹽古生菌混合菌株發酵龍頭魚生產魚醬油的方法，申請號：201610022999.9；