[刀魚]
高橋三面環江，長江流經高橋水域，江面寬闊，每當春季，刀魚成群溯江而上，在高橋水域形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚學名“刀鱭”，屬洄游魚類，魚體形狹長側薄，頗似尖刀， 銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。
高橋刀魚一般都是紅燒，需要原料：刀魚， 蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉。具體製作過程是：1.刀魚清潔乾淨，用少許鹽，料酒略醃製15分鐘。2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。3.取另一個小碗，放入一個雞蛋清攪拌均勻待用。4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的刀魚裹上雞蛋清放入油鍋內煎至金黃。5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
刀魚上桌後，主人一般都將魚刺去除後，留魚肉給客人先行食用。再將魚刺用植物油炸至金黃後，盛盤上桌。炸的魚刺香脆可口，營養豐富。
[ 河豚魚 ]
每年清明節前後，河豚魚從大海游至長江段高橋水域，正是食用的最好季節。
河豚魚味道極為鮮美，雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，柔和細膩，回味無窮。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素，河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。
河豚魚加工是十分嚴格的，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，在高橋鎮，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養在池裡的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。河豚魚燒制要花上好幾個小時，真正的長江野生河豚魚在燒制過程便香飄十里，讓人垂涎欲滴！
[螃蟹]
高橋鎮境內水系縱橫交錯，有著4500多畝的水面積，利用長江水資源優勢養殖螃蟹已有優久的歷史。無論是正宗的長江螃蟹，還是境內養殖螃蟹，味道都極為鮮美。螃蟹在深秋時節體肥膏黃，正是食用的最好時節。
在高橋，螃蟹可用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。但食用最常見和最便捷的方法還是蒸來吃，蒸的時候加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。蒸蟹時將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。在食用時，用一小碟盛些香醋和姜，拈著吃，其味無窮！
高橋鎮現在又研製開發出蟹黃油調味品，就是將螃蟹肉剝出來後進行深加工，製作成瓶裝蟹黃油，可用於日常食用的調味品，相當於任何時候都可以吃到味道鮮美的螃蟹了！
