骨湯拉麵

骨湯拉麵

骨湯拉麵是一道麵食,主料是麵條;配料是大骨棒,胡蘿蔔等;調料是白味噌,紹酒,大蔥等,通過熬煮的做法製作而成。

原料

大棒骨、香菇、油菜、拉麵、胡蘿蔔、白味噌、紹酒、大蔥、姜。

做法

1、先把大棒骨在賣骨頭的地方讓賣家劈好,涼水下鍋,小火煮出血沫,撈出用熱水沖淨;

2、鍋內再次做水,水熱後放入剛才洗淨血沫的大棒骨;

3、加入蔥姜大火燒開,撇去浮沫加紹酒轉小火熬制60分鐘,骨湯慢慢變成奶白色;

4、胡蘿蔔切片,香菇砌上花刀;

5、將骨湯里的骨頭及作料撈出過濾一下;

6、煮開後下入拉麵;

7、大火燒開轉小火煮2分鐘,放入蔬菜;

8、待到油菜變軟,加入白味噌調、少許胡椒粉味即可,出鍋撒上大蔥絲。點幾滴蒜油即可。

提示

1、煮骨湯在第一步焯骨頭時,務必撈出骨頭後將骨頭用熱水沖洗乾淨,因為骨頭表面如果被吐出的血沫包裹也是非常髒的,影響後面的湯的奶白乾淨!

2、麵條一定選擇超市裡的拉麵,不是我們平時吃的切面,沒有這個筋道有彈性適合做湯麵!

3、骨湯熬多了,可以用保鮮盒盛出放入冰櫃里保存,做餡兒或者煮麵都很不錯!

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