來源
本品為茄科植物馬鈴薯的塊莖。拉丁植物名：Solanum tuberosum L.採收和儲藏：夏、秋季採收，洗淨，鮮用或曬乾。
別名
陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔。
性味歸經
味甘；性平。
功能主治
和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。
形態特徵
一年生草本，高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內白色，具芽眼，著生於匍匐莖上，成密集狀。奇數不相等的羽狀複葉；總葉柄長3-5cm，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，後側生；花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍紫色，直徑2.5-3cm，花冠筒隱於萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花葯長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。
分布區域
全國各地均有栽培。
藥材性狀
性狀鑑別：塊莖扁球形或長圓形，直徑3-10cm，表面白色或黃色，節間短而不明顯，側芽著生於凹隱的”芽眼“內，一端有短莖基或莖痕。質硬，富含澱粉。氣微、味淡。
用法用量
內服：適量，煮食或煎湯。外用：適量，磨汁塗。
藥理作用
1.對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白,它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+-ATP存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大；在為期95星期的長期試驗中,該抑制劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加縮膽囊素（CCK）釋放,因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11位男性實驗中,1.5gPOTⅡ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收減少達17.5%。鏈脲黴素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加,膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復正常,膠原生物合成也加快。
2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關,所以相比馬鈴薯,米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明,馬鈴薯中的茄鹼注射,可升高血糖,α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。
毒理作用
發芽的馬鈴薯,帶青色的塊根肉中含很小量的茄鹼,對人體不致有害,但在某些情況下（儲藏並不增加含量）,茄鹼含量可較正常增高4-5倍,甚至超過0.4g/kg,而0.2g游離茄鹼即可產生典型的皂鹼毒反應。症狀雖嚴重,但不致死亡。有報告小孩服用發綠的馬鈴薯,發生嚴重胃腸炎而死亡者。
化學成份
塊根含生物鹼糖甙,其甙元為：茄啶(solanidine),萊普替尼定(leptinidine),西紅柿胺(tomatidine),乙醯基萊普替尼定(acetylleptinidine),含生物鹼,茄啶(solanidine),α-查茄鹼(α-chaconine),α-茄鹼(α-solanine)和槲皮素(quercetin)。還含胡蘿蔔素類物質：堇黃質(violaxanthin),新黃質(neoxanthin)A,葉黃素(lutein)。含必需胺基酸：蘇氨酸(threonine),纈氨酸(valine),亮氨酸(leucine),異亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),賴氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多種胺基酸。塊根還含多種有機酸：枸櫞酸(citricacid),蘋果酸(malicacid),奎寧酸(quinicacid),琥珀酸(succinicacid),延胡索酸(fumaricacid),草酸(oxalicacid),癸酸(capricacid),月桂酸(lauricacid),肉豆蔻酸(myristicacid),止杈酸(abscisicacid),赤霉酸(gibbere11icacid)。此外,還含丙烯醯胺(acrylamide),植物凝集素(lectin)。
