馬展鴻圖

胡椒粉1大匙鹽1/2大匙 胡椒粉1大匙鹽1/2大匙 麻油1大匙鹽1/2大匙

基本信息

菜譜類別：家常菜譜
菜譜主料：蝦泥300克 韭黃2兩蔥3根 冬粉1把 姜1塊馬蹄100克 香菜1把九層塔適量 蛋1個白膘油75克 糖1/2大匙玉米粉2大匙 胡椒粉1大匙鹽1/2大匙 麻油1大匙
食譜輔料：鹽1/2大匙 糖1/2大匙 胡椒粉1大匙麻油1大匙

材料

蝦泥300克 韭黃2兩蔥3根 冬粉1把 姜1塊馬蹄100克 香菜1把九層塔適量 蛋1個白膘油75克 糖1/2大匙玉米粉2大匙 胡椒粉1大匙鹽1/2大匙 麻油1大匙

調味料

鹽1/2大匙 糖1/2大匙 胡椒粉1大匙麻油1大匙

製作方法

作法一 蔥、姜、韭黃、香菜切碎末，冬粉剪成3公分長段，馬蹄去皮切小丁，白膘油切丁，九層塔取葉備用
作法二 蝦泥加入鹽、糖、1/3蛋白拌打，攪打均勻後與先前切好的材料及玉米粉拌勻，擠成圓球狀，沾冬粉備用
作法三 起油鍋，等油溫至185度時將冬粉蝦丸放下油炸，迅速加入冷油，使油溫降低至145度
作法四 接著以中火再炸30秒至完全熟透，撈出瀝乾油盛盤
作法五 九層塔以160度油溫炸酥後撈出裝飾即可