食材
泡芙皮：低粉80克、高粉80克、牛奶130克、水130克、鹽2克、白砂糖6克、無鹽黃油100克、全蛋230克。做法
1、將牛奶、水、鹽和白砂糖，輕輕混合後加入小塊黃油，以中火加熱，使溶解黃油，煮沸即熄火。2、加入過篩的麵粉。中小火加熱並用刮刀混合攪拌，蒸發水分，粘在鍋底的麵糊會很乾淨的脫離鍋底。
3、離火後慢慢加入蛋汁混合到將麵糊舀起時會慢慢滴落的狀態即可。
4、將麵糊裝入裱花袋，間隔擠出5cm大小的麵糊。
5、烤箱200度烤35分鐘。
巴迪西克林姆
牛奶500g，蛋黃90g，白砂糖105g，低筋麵粉20g，玉米粉20g，香草豆莢1支，無鹽奶油25g，有鹽奶油15g。
巴迪西克林姆的做法
1、在鍋內放入牛奶、剖開的香草豆莢，少量砂糖，以火力煮沸後離火。
2、將蛋黃打散，加入剩下的砂糖擦底混合。然後加入過篩的玉米粉和低粉，一直混合到看不見乾粉為止。再將上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黃麵糊中，同時不斷攪拌。
3、將上一步的混合物過濾，去掉香草豆莢的皮。把鍋內剩下的1/2牛奶以火力加熱，再加入這一步提到的過濾後的糊狀物。
4、加熱至感覺濃稠又具有重量感時，降為火力，為避免鍋底燒焦以耐熱橡皮刮刀擦底混合。
5、從中央冒出大粒泡沫即熄火，加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷卻，蓋上保鮮膜放入冰櫃。
