製作香芹燴豆腐乾的材料
原料：香芹500g、白豆腐乾2塊
配料：鮮香菇3朵、大紅辣椒1個；
調料：油2湯匙、老抽2茶匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙。
徽菜菜譜：香芹燴豆腐乾的做法步驟
1、香芹摘去葉子後洗淨，切成1.5cm長的段備用；
2、白豆腐乾沖洗表面後切成1.5cm長的丁備用；
3、鮮香菇洗淨切成小丁備用；大紅辣椒洗淨去蒂後切成小丁備用；
4、鍋燒熱後加入油，5成熱後加入白豆腐乾，轉中火慢慢翻炒煎至微黃膨脹了，倒入老抽和糖翻炒上色；
5、轉大火，倒入香菇和香芹翻炒1分鐘，最後加入大紅辣椒繼續翻炒30秒，調入生抽，鹽即可。
製作香芹燴豆腐乾的竅門
1、白豆腐乾在油里煎到微膨的狀態口感比較有嚼勁；
2、芹菜最好選擇細莖的香芹，炒出來香氣四縊；
3、先放老抽用來上色，最後加點生抽起到提鮮味的作用，這裡就可以不用放味素了。
香芹燴豆腐乾的營養功效
香芹具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於香芹的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病
香芹營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。常吃香芹，尤其是吃香芹葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。香芹可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。
