產品特點
外在感官
香花辣椒的品質特點可以用十個字概括，即：形美、色鮮、肉厚、辣濃、味香。
形美：是香花辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷。是當今國內外所有辣椒品種的佼佼者。故有“香花辣椒一片紅”之美譽。
肉厚：香花辣椒果肉厚，肉質嫩脆、口感舒雁。果肉厚度為0.05毫米。
辣濃：香花辣椒辛辣味強，適宜制乾椒。
香花辣椒味香：香花辣椒辣香兼備，香醇可口，細細品味，綿綿悠長。
內在品質
每100克香花辣椒產品中乾椒，含有蛋白質14克，脂肪10.4克，碳水化合物60.3克，鈣200毫克，磷300毫克，鐵23.1毫克，維生素A0.52毫克，維生素B10.05毫克，乾椒0.6毫克，維生素B21.36毫克，尼克酸15.3毫克，維生素C59毫克，鉀2400毫克，鈉20毫克。
| 序號 | 項目 | 指標，毫克/千克 |
| 1 | 馬拉硫磷（malathion） | 不得檢出 |
| 2 | 對硫磷（paratltion） | 不得檢出 |
| 3 | 甲拌磷（phorate） | 不得檢出 |
| 4 | 甲胺磷（methamidopos） | 不得檢出 |
| 5 | 久效磷（monocrotophos） | 不得檢出 |
| 6 | 氧樂果（omethoate） | 不得檢出 |
| 7 | 克百威（carbofuran） | 不得檢出 |
| 8 | 涕滅威（aldicarb） | 不得檢出 |
| 9 | 六六六（BHC） | ≤0.2 |
| 10 | 滴滴滴（DDT） | ≤0.1 |
| 11 | 乙醯甲胺磷（acephate） | ≤0.2 |
| 12 | 殺螟硫磷（fenitrothion） | ≤0.5 |
| 13 | 樂果（dimethoate） | ≤1.0 |
| 14 | 敵敵畏（dichlorvos） | ≤0.2 |
| 15 | 敵百蟲（trichlorphon） | ≤0.1 |
| 16 | 辛硫磷（phoxim） | ≤0.05 |
| 17 | 喹硫磷（quinalphos） | ≤0.2 |
| 18 | 毒死蜱（chlorpyrifos） | ≤1.0 |
| 19 | 溴氰菊脂（deltamethrin） | ≤0.2 |
| 20 | 氰戊菊脂（fenvalerate） | ≤0.2 |
| 21 | 氯氟氰菊脂（cyhalothrin） | ≤0.5 |
| 22 | 氯菊脂（permethrin） | ≤1.0 |
| 23 | 抗蚜威（pirimicarb） | ≤1.0 |
| 24 | 甲萘威（carbaryl） | ≤2.0 |
| 25 | 多菌靈（carbendazim） | ≤0.5 |
| 26 | 百菌清（chlorothalonil） | ≤1.0 |
| 27 | 三唑酮（triadimefon） | ≤0.2 |
| 28 | 滅幼脲（chlorbenzuron） | ≤3.0 |
| 29 | 鉻（Cr） | ≤0.5 |
| 30 | 砷（As） | ≤0.5 |
| 31 | 鉛（Pb） | ≤0.2 |
| 32 | 鎘（Cd） | ≤0.05 |
| 33 | 汞（Hg） | ≤0.01 |
| 34 | 氟（F） | ≤0.5 |
| 35 | 黃麴黴素B | ≤5.0×10 |
| 36 | 亞硝酸鹽（NO） | ≤4.0 |
| 注1：出口產品按進口國的要求檢驗。 注2：未列項目的農藥殘留限量標準各地根據本地實際情況按有關規定執行。 | ||
等級分類
香花辣椒一般分為優質品、成品、次品三個等級。優質品是指椒體顏色鮮紅，無損傷。次品是指外觀畸形，有損傷、顏色不正。介於兩者之間的為產品成品。
產地環境
土壤地貌
淅川縣香花辣椒主產區五鎮，屬平崗及丘陵地區，該範圍內土壤肥沃，生態環境優美，位於南水北調中線水源丹江水庫沿岸。辣椒主產區土壤以粘壤土為主，椐測定有機質含量14.44克/千克，含氮0.91微克/百克，速效磷13.3毫克/千克，速效鉀172.16毫克/千克，土壤pH7.35。土層深厚，適合辣椒生長。
水文情況
淅川縣境內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，基本達到旱能澆、澇能排。
氣候情況
淅川縣屬暖溫帶季風型氣侯區，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷有雨雪，春季偏旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利辣椒的生長發育。
光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於辣椒的光和作用，年均日照時數為2047小時。
溫度：年≥10℃的活動，積溫5123℃，平均氣溫15.8℃，7月份平均氣溫28.4℃，最冷1月份平均氣溫2.4℃，極端最高氣溫42.6℃，極端最低氣溫-13.2℃。無霜期228天，自然農耕期長達全年。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於辣椒養分積累。
香花辣椒水：因多集中夏秋兩季，年均變化大，降水不穩定，年平均降水量804.3毫米。優越的地理氣候條件，適宜的土壤和降水，為辣椒產業的發展提供了理想的自然基礎。
歷史淵源
淅川縣栽培香花辣椒已有400年的歷史，是中國最大的小辣椒生產基地。
20世紀70年代末開始，香花辣椒在淅川辣椒主產區穩步發展。
1985年以後，淅川縣依靠科技，改良培育出了質量好、產量高、適合本地生長的“香花小辣椒”品種。
1992年，淅川縣在辣椒生產的中心地帶———香花鎮，建成了功能齊全的香花辣椒城。有廣東、四川、湖南、湖北、天津等20多個省市的500多名辣椒商和20多名國外客商常駐此城。香花辣椒城年交易量達4萬多噸，成交額達10億多元；年出口到美、德、日、法等30多個國家和地區的乾辣椒1.5萬多噸，占中國乾辣椒出口的40%，創匯達4000多萬美元。
生產情況
2010年，香花辣椒產地面積8000公頃，年產量5萬噸。
香花辣椒2016年，香花辣椒種植面積發展到60多萬畝，成為中國最大的辣椒生產基地。
產品榮譽
香花辣椒被授予“河南省名牌農產品”、“中國名牌農產品”稱號。
2010年04月16日，中華人民共和國農業部批准對“香花辣椒”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
香花辣椒的地域保護範圍為河南省淅川縣境內的香花、九重、厚坡、馬蹬、倉房五鎮。地理坐標為：東經111°47′—111°79′，北緯32°69′—32°03′，南北寬43千米、東西長50千米，總面積1670平方米。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：香花辣椒的產地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內未種過茄果類，耕作層深厚的肥沃地塊。
香花辣椒（2）品種選擇與特定要求：香花辣椒是在淅川縣香花等五鎮主產區這片肥沃的土地上，廣大椒農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，具有當地特色的朝天椒農家品種。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：香花辣椒的生產過程包括育苗、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土。整地施肥：結合整地每畝施優質腐熟的圈肥5000千克，磷酸二銨10千克，硫酸鉀15千克。
將上述肥料均勻撒施後耕翻25厘米，耬平耙細起龍。移栽：定植時間在4月中旬—6月初之間，越早越好；密度每畝定植（8萬—11萬）株為宜，衽寬窄行壟作。定植前挖出椒苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗，根據苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲後將椒苗垂直插入定植溝內，平均株距（20—40）厘米，行距30—50厘米，栽植深度以原育苗土基為準，
創穴撒生物菌肥10—25千克，放秧後點水覆土並順溝澆水。定植後5—7天緩苗之後控水蹲苗，25天左右視墒情澆水放秧，沖入2千克液體生物菌，擴大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬儘可能將地面封到85%，對僵化苗，個別小葉苗，用1000倍硫酸鋅營養液噴葉，開花時噴施硼、鈣營業液，病蟲害發生期噴銅、矽、鉬營養，膨果期沖施鉀營養。用生物農藥銅鋅營養製劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。
收穫前15天停止追肥。辣椒生育期較長，紅椒達到採收標準要及時採收，防止物理損傷、微生物及化學物品等污染，保證質量。紅椒自然晾乾，放置通風處，自然脫水，摘椒分級，晾乾保存。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌“香花辣椒”名稱和公共標識圖案組合標註型式。
