香芋蛋黃球

皮料芋頭250克，糯米粉50克，麵包渣50克，白糖50克，香芋色香油適量。 餡料鹹蛋3個。 風味特色色澤金紅，酥脆鹹香，芋皮香糯。

皮料

芋頭250克，糯米粉50克，麵包渣50克，白糖50克，香芋色香油適量。

餡料

鹹蛋3個。

製作方法

炸。將芋頭去皮蒸熟，壓成茸泥，加入糯米粉、白糖、香芋色香油揉成香芋麵團待用。鹹蛋用冷水煮熟後取出蛋黃每個切成4塊（共12塊）， 然後將皮坯料包上鹹蛋黃搓成圓球形，沾上麵包渣，放入7、8成熱的油鍋中炸呈金紅色即成。

風味特色

色澤金紅，酥脆鹹香，芋皮香糯。

技術要領

沾麵包渣時表面要刷上蛋清。