菜系：
甜品點心
原料：
主料：雞蛋黃85克 雞蛋清170克 芋頭300克
輔料：牛奶40克 小麥麵粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 奶油220克
調料：白砂糖105克 鹽1克 色拉油40克
製作：
1. 蛋黃加入細砂糖（20克）、鹽拌勻； 再加入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入拌勻，成蛋黃麵糊；
2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；把細砂糖（85克）分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；
3. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊；
4 取一烤盤，於底層鋪上蛋糕紙後倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻以後漂亮面朝下；
5. 朝上一面均勻抹上芋頭內餡（300克），欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起捲起；於做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油（150克），最後均勻以線條方式擠上裝飾即可。
製作提示
芋頭內餡原料：芋頭300克、細砂糖60克、打發鮮奶油60克、奶水30克。
1. 芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟；
2. 芋頭趁熱壓成泥狀，再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥；
3. 取約300克的芋泥（剩約150克）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
1. 取做於頭醬剩下的150克芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥；
2. 再和打發後的鮮奶油（分量40克）一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。
